Lean na Padaria
Tenho conversado com
empresários, executivos e políticos em algumas regiões do Brasil sobre
Produtividade e Competitividade das empresas no Brasil.
Uma pergunta muito
frequente quando apresento conceitos Lean é em relação a aplicação em pequenas
empresas.
O que eu posso ganhar
aplicando o Pensamento Lean em uma padaria?
Olhando no aspecto da
receita, ou seja, faturamento da padaria, ela pode ser influenciada pelos
seguintes fatores:
- Tempo de Atendimento:
Se demoro para atender, algumas pessoas podem preferir ir até outra padaria.
- Qualidade dos
Produtos: Se o pão tem a casca muito dura, algumas pessoas podem preferir ir
até outra padaria.
- Disponibilidade dos
Produtos: Um cliente que foi comprar um doce “sonho” e não tinha disponível,
deixa de comprar.
- Visualização dos
Produtos: Um cliente que compraria um delicioso e enfeitado bolo que estava
“escondido” no balcão.
- Organização e Limpeza
do Estabelecimento
- Cordialidade no
atendimento
- Produtos vendidos por
preço promocional para reduzir o prejuízo
Agora enxergando o
aspecto custo, listo alguns fatores de influência:
- Perda de Produtos por
expirar prazo de validade
- Perda de ingredientes
por desperdício
- Perda de Produtos por entendimento
equivocado do pedido do cliente
- Maior quantidade de
funcionários que o necessário
- Maior gasto de energia
por ineficiência de equipamentos de refrigeração, aquecimento e controle
inadequado de iluminação
O Pensamento Lean pode
contribuir positivamente para todos os aspectos listados anteriormente através
de cultura, técnicas e ferramentas que podem ser implantados na padaria:
- Trabalho Padronizado;
- Layout Lean;
- Bordo de Linha Lean;
- Caça aos Desperdícios;
- Kanban de Materiais/
Informações/ Atividades;
- Cadeia de Ajuda;
- Planejamento Dinâmico
de Atividades.
E aí?...
Tá esperando o quê para
me chamar?
Você que é dono ou
trabalha em açougue, padaria, mercearia, pizzaria, pequenos comércios em geral,
os ganhos são garantidos!!!
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Até mais!!!
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